食品添加物

イーストフード

パンを作ったことがある人ならよく耳にするイーストフード、パンや菓子
を作る製造工程で栄養源として使われるものがイーストフードといいま
す。簡単に言うと、パン用酵素です。

 

パンを上手に焼くには、火加減などの技術が必要となるが、イーストフ
ードを入れることにより、簡単にふっくらとしたパンを焼き上げることが
出来ます。

 

パンに使われる添加物の表記は個々に書かなければなりませんが、
イーストフードとして16種類もの添加物を一括表記してよいと言われて
います。

 

イーストフードの人への影響についてですが、塩化アンモニウムは自然
界に存在している酵素を使用しているため健康上の問題は起こらないと
言われています、しかし臭素酸カリウムにおいてはパン以外の使用を認
めない、と決められています。イーストフードの種類によって危険度は異
なりますが危険性が高いものはほとんどないといえます。