食品添加物

しらこたん白抽出物

● 物質名 しらこたん白抽出物
● 用途名 保存料

 

しらこたん白抽出物は保存料として使われていますが、特に耐熱性芽胞菌
に対して抑制作用があります。そして熱に安定です。主に使われているも
のに水産練り製品やデンプン系の食品などがあげられます。形状は白色の
粉末で匂いはありません。

 

アイナメ科アイナメ、サケ科カラフトマス、サケ科ベニサケ、サバ科カツオ
ニシン科の精巣から取り出されるアルカリ性たんぱく質を分解、中和して
作られています。

 

別名として、プロタミン、シラコ分解物があげられます。

 

使用基準は定められていませんが、使用についての危険度は他の保存料と
比べてみると平均的な危険度だといえます。