かんすい
ラーメンを作るにおいて欠かせないのがかんすいです。
ラーメンの独特の風味を出すのに使われています。
 液体かんすい1.8リットル |
こうして楽天市場でも販売されていたりします。
天然のかんすいは、炭酸ナトリウムで出来ていますが、
人工的に作られているものについては炭酸ナトリウム、
炭酸水素ナトリウム、リン酸、カリウム塩または、ナトリウム塩、
1種類以上を含んだものを言います。
本来は麺のコシを出すのが、目的のかんすいですが、
麺の色調が向上する効果も見られています。
人への影響についてですが、かんすいとして使用される添加物の中には
かなり危険度が高い添加物が多く、また人工的に作られているかんすい
に使われる炭酸水素ナトリウムは胃腸薬としても使われています。
また、ピロリン酸四カリウムにおいては、ねずみを使った動物実験で腎臓
に異常が観察されます。そのため添加物を使わない思考のラーメン店に
おいては人工的に作られたかんすいを使わず、天然のかんすいのみを使
うというお店もあります。