●物質名 亜硝酸ナトリウム●用途名 発色剤亜硝酸ナトリウムは、タラコやイクラなどの魚の卵、ソーセージやハムなどの食肉製品に発色剤として使用されます。発色剤は、魚の卵や食肉製品のきれいな赤色を保たせたり、黒ずみを防いで食品をより美味しく見せるためものもです。あなたは、スーパーでタラコを買うとき、どのようなものを買いますか？他よりも色艶がよくて、新鮮そうなものを買いますよね。発色剤は、こういった消費者...
発色剤記事一覧
●物質名 硝酸カリウム●用途名 発色剤硝酸カリウムは、ハム、ソーセージやウインナーなどに、きれいな肉の赤身を保つために使用されています。また、発酵調整剤としてチーズにも使用されています。硝酸カリウムは、毒性が強い食品添加物の一つです。したがって、ADI（1日許容摂取量）と使用限度が定められています。ADIは、体重1kgに対して5mgです。使用限度は、食肉製品では亜硝酸根として70ppmで、チーズに...
●物質名 硝酸ナトリウム●用途名 発色剤硝酸ナトリウムは、ハム、ソーセージやウインナーなどに、きれいな肉の赤身を保つために使用されています。また、発酵調整剤としてチーズ清酒にも使用されています。使用限度が設定されています。使用限度は、食肉製品には亜硝酸根として70ppmで、清酒の場合1Lに対して0.10gです。人体への影響は、動物実験により、中毒症状を起こすことが、確認されています。とくに、子供は...
●物質名 硫酸第一鉄●用途名 発色剤硫酸第一鉄は、漬物、加工豆類（黒豆）、果物や野菜に使用されている発色剤の一つです。加工豆の色を、きれいな黒色にしたり、野菜や果物の変色を予防するために使用されます。別名、硫酸鉄ともいいます。また、インク、栄養ドリンクやサプリメントなどにも使用されています。人体への影響は、ビタミンEの破壊、中毒症状を起こすことが、動物実験で確認されています。ちなみに人間の致死量は...