乳化剤
水と油という様に混じることが出来ず分離してしまう液体同士
を混ぜなければならないというときに使用します。
表記についてですが乳化剤と一括表記でよいと認められています。
通常乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、
ソルビタン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、プロピ
レングリコール脂肪酸エステルの5つの添加物です。ただしチーズ
においては上記以外の添加物もたくさん使われています。
人への影響ですが、先ほど述べた通常の5種類において言えば、
ステアロイル乳酸カルシウム、プロピレングリコール脂肪酸エ
ステルの2種は他の3種よりも危険性が高いといえます。