食品添加物

ピロ亜硫酸カリウム

●物質名 ピロ亜硫酸カリウム
●用途名 漂白剤

 

ピロ亜硫酸カリウムは、かんぴょう、乾燥果実やワインなどに使用される漂白剤の一種です。
また、酸化防止剤(食品が酸化して、味や風味が落ちるのを防ぐ)としての役割も果たしています。

 

性状は白色の結晶で、においは、二酸化硫黄の刺激臭がします。

 

使用制限と使用限度が定められています。

 

使用制限とは、使用できる食品を制限していることですが、ごま、豆類および野菜の使用への使用は禁止されています。

 

使用限度は、かんぴょうは5000ppm、乾燥果実は2000ppm、ワインは350ppmです。
これは、二酸化硫黄としての場合の濃度を示しています。

 

人体への影響は、ビタミンB 1の欠乏症になる可能性があることです。
ビタミンB1が不足すると、下痢、成長不順にも繋がります。

 

ピロ亜硫酸カリウムは、ピロ亜硫酸ナトリウムと同様に、酸化防止剤としても様々な食品に添加されています。
摂取しすぎに、注意したい食品添加物の一つです。