食品添加物

L-アスコルビン酸ナトリウム

●物質名  L−アスコルビン酸ナトリウム
●用途名  酸化防止剤

 

主にハム、ソーセージ、かまぼこなどの酸化防止剤に使われています。
L-アスコルビン酸同様栄養強化剤に使われていて商品記名も同じ形
をとっています。

 

L-アスコルビン酸とほぼ同様に使われていますが比較すると酸味が少な
く水に可溶なため使いやすいです。同じL−アスコルビン酸系と区別するな
らばL−アスコルビン酸は菓子類、清涼飲料水などに使われ、ナトリウムの
方は、ハム、ソーセージといった変色防止、鮮度保持に使われます。

 

人への安全性もL-アスコルビン酸と同様それほど危険度は高くありません。
しかし、L- アスコルビン酸よりも合成など加工がされているため、安全性が
まったく同じぐらいなのかは疑問です。