カニ色素 ●物質名 カニ色素●用途名 着色料 主に、油脂製品、水産練り製品などを、橙色、赤色に着色する目的で使われています。 ザリガニ科アメリカザリガニの甲殻、眼から、加熱した油脂で抽出して作られています。エビ色素やオキアミ色素と同様の役割を持っています。 主色素はアスタキサンチンです。 人への影響・危険性ですが、エビ色素、オキアミ色素と同様の主色素を持ち、同様の役割をすることも含め、危険性影響性も同じ程度と考えていいでしょう。
