カラメルⅠ
●物質名 カラメルⅠ
●用途名 着色料
主に飲料、しょう油、ソース、洋酒、菓子類、コーヒーなどを
褐色に着色するために使われています。
デンプン加水分解、糖蜜、糖類の食用炭水化物を熱処理して作る
られています。他の方法では酸またはアルカリを加えて熱処理を
して作られています。亜硫酸化合物、アンモニウム化合物を使用
していないものに限られています。
カラメルはⅠ～Ⅳの４種類ありますが、すべて褐色に着色します。
４種の分類分けの理由としては、製法の違いが挙げられます。
簡略名はカラメル色素です。
人への影響・危険性ですが、ねずみを使った実験では体重１㎏当
たり、15、30％を含むえさを８週間与えたところ、多少の食欲
低下、下痢などはあったもの成長率においては正常の値を見せた
という報告がされています。またカラメルⅠは４種の中で一番危険
度が低いとされています。