カラメルⅢ
●物質名 カラメルⅢ
●用途名 着色料
主に飲料、醤油、ソース、洋酒、菓子類、コーヒーなどを褐色
に着色する目的で使われています。
デンプン加水分解、糖蜜、また糖類の食用炭水化物にカラメルⅡ
では、亜硫酸化合物を加えたところを、カラメルⅢではアンモニ
ウム化合物を加えて、熱処理をして作られています。
条件として、亜硫酸化合物を使用していないものに限ります。
別名はカラメル、簡略名は、カラメル色素といいます。
人への影響・危険性ですが、ねずみを使った実験において、体重
1㎏あたり19ｇ以上の摂取がある場合その半数は死亡するという
報告が得られています。また人、9人に4日1.5gを21日間投与
したが白血球、リンパ球、赤血球に異常は見られないという報告
も得られています。
カラメルⅠを除いたすべてのカラメルで比べてカラメルⅢは同等の
危険性だといえるでしょう。