カラメルⅣ
●物質名 カラメルⅣ
●用途名 着色料
主に、飲料、醤油、ソース、洋酒、菓子類、コーヒーなどを
褐色に着色する目的で使用されています。
デンプン加水分解、糖蜜、または、食用炭水化物にカラメルⅠ
では、使用しないとされていた亜硫酸化合物およびアンモニア
化合物を加えて、酸またはアルカリを加えて熱処理をし、作ら
れています。
カラメルⅠ～Ⅳの細かい分類の違いは、亜硫酸化合物もしくは
アンモニア化合物が使われているか否かによるものです。
別名はカラメル、簡略名は、カラメル色素といわれています。
人への影響・危険性においてはねずみ、うさぎ、を使って催奇
形性実験が行われたが、奇形を起こすことはなかったという報告
がされています。カラメルⅠを除いて他のカラメルと比べて同等
の危険性だと認められています。