トウガラシ色素
●物質名 トウガラシ色素
●用途名 着色料
トウガラシ色素は、主に米菓、ドレッシング、練りウニ、佃煮、
魚類缶詰、餅菓子などを橙色、赤色に着色するために使われる
着色料です。
ナス科トウガラシの果実から、加熱油脂で抽出して作られています。
その他の方法ではエチルアルコール、ヘキサンで抽出して作る方法や
これらより加熱・加圧下で二酸化炭素によって辛味部分を除去して
作られる方法です。
主色素はカプセンチン類です。
別名、カプシカム色素、パプリカ色素、簡略名はカロチノイド、カロチ
ノイド色素、カロテノイド、カロテノイド色素といいます。
人への影響・危険性ですが、天然の植物を原材料としていることから
危険性は高くないといえます。