食品添加物

カニ色素

● 物質名 カニ色素
● 用途名 着色料

 

主に、油脂製品、水産練り製品などを、橙色、赤色に着色する
目的で使われています。

 

ザリガニ科アメリカザリガニの甲殻、眼から、加熱した油脂で
抽出して作られています。エビ色素やオキアミ色素と同様の役割
を持っています。

 

主色素はアスタキサンチンです。

 

人への影響・危険性ですが、エビ色素、オキアミ色素と同様の主
色素を持ち、同様の役割をすることも含め、危険性影響性も同じ
程度と考えていいでしょう。