食品添加物

カラメルⅡ

● 物質名　カラメルⅡ
● 用途名　着色料

 

主に、飲料、醤油、ソース、洋酒、菓子類、コーヒーなどを
褐色に着色する目的で使用されています。

 

デンプン加水分解、糖蜜、もしくは糖類の食用炭水化物にカラ
メルⅠでは熱処理するところを、カラメルⅡで亜硫酸化合物を
加えて、酸またはアルカリを加えて熱処理して作られています。
条件としてアンモニウム化合物を使用していないものに限られ
ています。

 

簡略名は、カラメル色素といい、別名はカラメルと呼ばれてい
ます。

 

人への影響・危険性ですが、ねずみを使った実験によると、飲料
水にカラメルⅡを体重１㎏あたり４～16グラムを90日ねずみに
与え続けたところ、体重の減少、餌の摂取量の衰えが見られたと
いう報告があります。また、突然変異性試験、染色体異常試験に
おいてはいずれも陰性を示しています。
危険度の度合いにおいてはカラメルⅠを除いて他のカラメルと同等
の危険性だといえます。