食品添加物

カラメルV

● 物質名 カラメルV
● 用途名 着色料

 

主に飲料、醤油、ソース、洋酒、菓子類、コーヒーなどを褐色
に着色する目的で使われています。

 

デンプン加水分解、糖蜜、また糖類の食用炭水化物にカラメルU
では、亜硫酸化合物を加えたところを、カラメルVではアンモニ
ウム化合物を加えて、熱処理をして作られています。
条件として、亜硫酸化合物を使用していないものに限ります。

 

別名はカラメル、簡略名は、カラメル色素といいます。

 

人への影響・危険性ですが、ねずみを使った実験において、体重
1sあたり19g以上の摂取がある場合その半数は死亡するという
報告が得られています。また人、9人に4日1.5gを21日間投与
したが白血球、リンパ球、赤血球に異常は見られないという報告
も得られています。
カラメルTを除いたすべてのカラメルで比べてカラメルVは同等の
危険性だといえるでしょう。